Dry Aged & Co.

Das Trockenreifen - Dry-agen - von Rindfleisch hat eine lange Tradition und erlebt derzeit eine bemerkenswerte Renaissance. Weniger bekannt ist das Verfahren bei Lamm und Schwein, auch wenn die Ergebnisse geschmacklich denen beim Rind in nichts nachstehen.

Wie man dieses außergewöhnliche Fleisch mit dem authentischen, unverwechselbaren Geschmack am besten zubereitet, das zeigen Tanja und Steffen Eichhorn mit ihren kreativen, vielfältigen Rezepten für Grill und Herd. Aber nicht nur dray-aged-Schnitte bekommen ihren kulinarischen Auftritt. Ob Ozaki-Filet ider Miéral Schwarzfederhuhn - die Auswahl der Rezepte rund um die vielfältigsten Premiumfleischprodukte ist ein Höhenflug für verwöhnte Gaumen und Liebhaber exklusiver Genüsse.

Die fundierten Hintergrundinformationen von Fleischsommelier Stephan Otto und die faszinierende Food-Fotografie von Markus Gmeiner begeistern darüber hinaus sicherlich nicht nur bekennende Fleischliebhaber



Tanja und Steffen Eichhorn sind beide Grillmeister, sie geben deutschlandweit und in verschiedenen Regionen Österreichs ganzjährig Grillkurse. 2011 haben die beiden die "Alte Schule"

in Rödental bei Coburg eröffnet, wo ihre Grillakademie und ein Restaurant beheimatet sind. Hier finden in regelmäßigen Abstän- den Steakevents und -verkostungen statt. Gekocht wird natürlich auch - Fleischiges und thailändische Spezialitäten. Zudem produzieren die beiden auf Bestellung Fleischteile im Dry-age-Verfahren und grillen und kochen außerhalb der denkmalgeschützten Mauern ihres Restaurants als Caterer bei renommierten Firmen und vielen Privatkunden.



Fleisch ist Stephan Ottos Leidenschaft. 1966 geboren in Heinsberg im Rheinland, kam Stephan Otto nach einer Banklehre, dem Studium der Betriebswirt- schaftslehre in Marburg und Arbeitsstationen als Management-Berater in Düsseldorf und New York im Jahr 2004 als Quereinsteiger zum Thema Fleisch. Er gründete mit seinen beiden Brüdern Michael und Wolfgang das Fleisch-Lifestyle-Unternehmen Otto Gourmet, das hochwertiges Fleisch nach Deutschland bringt und es dem Genießer über moderne Vertriebs- wege anbietet. Die gemeinsame Vision, hochwertiges Fleisch mit gutem Gewissen genießen zu können, setzt bis heute den Maßstab, ein hervorra- gendes Angebot zu schaffen, das Genuss mit artgerechter Tierhaltung und Nachhaltigkeit verbindet. Otto Gourmet begründete den Fleisch-Online- handel in Deutschland und formte maßgeblich den Trend des bewussten Fleischgenusses mit.

Als mehrfacher Co-Autor von Fleischliteratur konnte er sein Experten- wissen, gewonnen aus der täglichen Arbeit und Neugierde, weitergeben. Als erster deutscher diplomierter Fleischsommelier, zertifizierter KCBS BBQ-Wettbewerbsjuror und Geschäftsführer der Gebrüder Otto Gourmet GmbH verbindet er seine Leidenschaft mit seinem Beruf.



Vorwort



Warenkunde & Reifeverfahren

Einkauf

Zerlegen des Vogelberger Lamms

Reifen, Auslösen, Parieren



REZEPTE

Rind

Wild

Schwein

Lamm

Geflügel



Register

Danksagung