Perfektion Pasta

Alle lieben Pasta. Jetzt wird sie perfekt! Dieser neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta - mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Welchen Teig verwendet man für welche Nudelsorte? Welches Mehl ist das beste? Wie knetet und rollt man den Teig richtig? Und welche Pasta passt zu welcher Soße? Kleine Experimente, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, veranschaulichen die Geheimnisse perfekter Pasta. Mit 80 erstaunlichen Rezepten von wirklich einfach bis kreativ und außergewöhnlich.



Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht – bei ‧Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ‧Thomas A. Vierich "Aroma. Die Kunst des ‧Würzens" und "Aroma Gemüse".



VORWORT

REZEPTE

EINLEITUNG

DIE WISSENSCHAFT DER SINNE

DIE WISSENSCHAFT VOM WASSER

DIE WISSENSCHAFT VOM ÖL

DIE WISSENSCHAFT VON DEN EMULSIONEN

DIE WISSENSCHAFT VOM WEIZEN

DIE WISSENSCHAFT VON DEN KÜCHENGERÄTEN

DIE RICHTIGE KÜCHENAUSSTATTUNG

PASTAFORMEN

LITERATUR

REGISTER

REZEPTE VON A BIS Z

IMPRESSUM