Lupinen. Kompakt-Ratgeber

Die prächtigen, bunten Blütenstände der Lupinen, auch "Wolfsbohnen" (von lat. lupus) genannt, zieren so manchen heimischen Garten. Als Blumen sind sie ein beliebter Futterplatz für Bienen und andere nützliche Insekten. Botanisch gehören ihre Samen genau wie Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten (Leguminosen).



Zwar sind ihre Wild- und Zierformen aufgrund des hohen Anteils an bitteren Alkaloiden ungenießbar bis giftig. Doch als Nutzpflanzen mit hohem Nährwert, vor allem beachtlichem Proteingehalt, wurden bestimmte Lupinenarten bereits im antiken Griechenland, bei den Römern und etwa um die erste Jahrtausendwende auch in Ägypten kultiviert.



Der Kompakt-Ratgeber macht Lust auf Lupinen als eiweißreiche Alternative zu Soja und bringt Abwechslung in die vegetarische Küche. Die Samen der Süßlupine sind höchst vielseitig verwendbar und schmecken ausgezeichnet. Darüber hinaus trägt der Anbau der nährstoffreichen Kulturpflanze zum Klimaschutz und zur Gesundheitsvorsorge bei.



- Wissenswertes über Inhaltsstoffe, Historie und Botanik der Lupinen

- Tipps aus der Lupinenküche (Produkte und Zubereitung)

- 46 leckere Rezepte für Frühstück, Hauptgerichte und Süßes sowie Snacks und Drinks



Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u. a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung.

Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber "Smoothies für Körper, Geist und Seele", "Winter-Smoothies", "Garten-Smoothies", "Keimlinge und Sprossen" und "Meeresgemüse und Algen" sowie die Bücher "Heimische Superfoods", "Die Biorhythmus-Küche", "Superfood Salat" und "Richtig ernähren in Schwangerschaft und Stillzeit" (zusammen mit Prof. Dr. Ingrid Gerhard).



INHALT



Vorwort



KLEINE LUPINEN-KUNDE



Lupinen botanisch und historisch

- Nahrung für Notzeiten

- Alkaloide und Bitterstoffe



Eine Pflanze für den Klimaschutz

- Ackerbau statt Viehzucht



Süßlupinen lieber kaufen

- Blumenlupinen anbauen



Was in Lupinen steckt

- Jede Menge Eiweiß

- Eine gute Basenquelle

- Für Ballast ist gesorgt

- Günstige Mineralstoffbilanz

- Stärke fürs Immunsystem

- Hormonersatz für Frauen



Worauf man achten muss

- Blume mit Allergiepotenzial



Aus der Küchenpraxis

- Eier durch Lupinen ersetzen



Zehn Tipps zu Lupinen



SNACKS, SUPPEN, SALATE



Guten-Morgen-Müsli

Lupinendrink

Joghurt mit Lupinenschrot

Lupinensüppchen

Kartoffelsuppe

Minestrone

Gebackene Lupinenkerne

Bunter Salat

Lupinensalat mediterran

Frittata

Lupinen-Couscous-Salat

Crostini

Lupinenbrot mit Ziegenkäse

Blütenbrötchen

Lupinen-Walnuss-Brot

Gurkensandwich

Lupinen-Naan-Brot

Lupinenschnittchen



HAUPTGERICHTE & HERZHAFTES



Lupinennudeln mit Pesto

Wokgemüse mit Lupinen

Auberginenrollen

Spargelkuchen

Zucchini-Lupinen-Frikadellen

Lupinenaufstrich

Kartoffeln mit Lupinensauce

Lupinentäschchen

Falafel

Tomaten-Käse-Kuchen

Ofengemüse mit Lupinen

Fenchel mit Gnocchi

Flammkuchen

Gemüsecurry

Lupinenpastetchen

Kartoffel-Möhren-Auflauf



DESSERTS & SÜßGEBÄCK



Quittentarte

Brownies

Kiwikuchen

Zwetschgengratins

Erdbeertorte

Nektarinenauflauf

Mandarinenkuchen

Vanille-Apfel-Kuchen

Rhabarber-Crumble

Orangensternchen

Kokoskuchen mit Zwetschgen

Apfel-Chia-Muffins

Kirschkuchen



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